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내 레스토랑에 어울리는 와인 찾기

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와인을 어디서, 어떻게 접할까?

미국의 유명 와인 잡지인 <와인 스펙테이터Wine Spectator>에는 연도별로 구분된 와인 평가 자료가 잘 정리되어 있습니다. 회원으로 가입하게 되면 와인의 일련번호가 나오는데 그 수를 세어보면 약 40만 건이 넘습니다. 이 와인들은 국가별, 연도별로 구분되기 때문에 종류로 따지자면 30만 건 정도로 추정할 수 있습니다.<와인 스펙테이터>의 와인 평가 점수와 자료 예시 ©Wine Spectator제가 1년에 시음하는 와인은 약 600~1,000가지 됩니다. 같은 와인과 빈티지 중복을 뺀다면 약 500~800가지가 됩니다. 여기서 국가별로 다시 분류해야 하겠죠.

 

이렇게 2004년부터 수집한 자료가 지금까지 약 9,000건에 육박합니다. 순수하게 종류로 나누어 보니 약 8,400가지가 나옵니다. 이렇게나 종류가 많은데도 아직 <와인 스펙테이터>에 검색하면 나오지 않는 와인이 생각보다 많습니다. 국내에 수입되는 와인이라 하더라도요.

 

수입사들이 들여오는 와인 개수는 많게는 5~600가지나 됩니다. 브랜드가 몇 개 되지 않는다 하더라도 그 안에서 품종, 연도, 등급에 따라 제각각으로 나뉘기 때문이지요.

 

일반적으로 수입사들이 와인을 수입할 때, 칠레 와인의 경우 레드와 화이트 와인에서 각각 하나씩 선정합니다. 좀 더 선택하면 일반적으로 소비자들이 레드를 더 선호하므로 둘, 화이트 하나, 그리고 가격이 저렴한 엔트리급에서 이러한 구성을 하나 만들고, 고급에서도 이 구성을 하나 만듭니다. 벌써 이렇게 하면 여섯 개가 되지요.

 

모든 포도원은 반드시 자신들의 와인 중 가장 비싼 종류를 수입하도록 권고합니다. 유명한 포도원일수록 더욱 그러합니다. 최고급 1종을 넣게 되면, 한 포도원에서 수입하는 와인이 1개만 되어도 7종이 됩니다. 여기에 칠레, 프랑스, 미국, 호주 등 국가별로 하나씩 선정하면 이미 28개지요. 이렇게 되면 수입사들은 국가마다 거래하는 생산자들이 생기게 되고, 국가별로 와인을 수입해야 합니다. 해마다 연도가 다른 와인이 수입되는데, 일반적으로 해가 다르면 맛도 바뀝니다.신세계 엘앤비(L&B) 와인리스트 일부 (사진 제공: 정휘웅)와인 수입사는 이 많은 와인의 품목을 정리 및 관리하고, 영업사원들은 와인들을 가지고 나가서 판매합니다. 결코 쉬운 일이 아니지요. 그래서 품목이 많은 수입사의 영업 담당은 와인에 대해서는 정보를 깊이 있게 알지는 못합니다. 주로 배송과 대금 결제 정도의 업무를 주로 하는 경우가 많기 때문입니다. 그렇기 때문에 브랜드 매니저가 와인에 대해서 거의 이해하지 못하고 해당 와인들을 설명하는 경우가 많습니다.

 

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독자 리뷰

현재까지 108명이 읽은 콘텐츠입니다

  • 나**

    글을 읽어내려가며 너무 재미있게 읽었습니다.
    저자가 현장에서 느낀 내용들을 많이 풀어주었으며, 다양한 생각을 써주셔서 많은 참고가 되었던거 같습니다.
    외식업계가 그나마 많이 발전되어 와인을 즐기는 사람들이 많아졌다고하나, 아직까지 어려움을 격고있는 사업장들이 대부분입니다. 그 인식의 변화에 있어서 내가먼저 바껴야 하지않나 생각하게 합니다.
    앞으로 더 많은 생각을 공유할수있도록 다양한 활동 부탁드립니다.
    감사합니다.^^

  • T***********

    와인 분야 중에서도 아주 생소한 부분에 대해 공부할 수 있는 기회가 돼 좋았습니다. 다음에는 와인 자체에 대한 이야기도 퍼블리를 통해 접했으면 합니다