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와인리스트 제대로 읽기

정휘웅 정휘웅 외 1명
와인리스트 제대로 읽기
레스토랑의 와인리스트 읽는 법

누구나 한 번쯤은 레스토랑에 가서 두꺼운 와인리스트를 본 경험이 있을 것입니다. 그리고 그 목록을 보았을 때 어떤 것을 시킬지 몰라서 추천을 부탁하거나, 가격을 보고 적당히 골랐다가 내가 원하는 스타일이 아닌 경우도 자주 있었을 것입니다.

 

좋은 와인을 주문하기 위해서 와인리스트를 어떻게 읽어야 하는지 아는 것은 중요합니다. 그리고 와인리스트 읽는 법은 나만의 와인리스트를 만드는 기본이 되기도 합니다. 몇 가지 예로 설명해 보겠습니다.프라텔리 레스토랑의 와인리스트 ©Fratelli미국의 프라텔리Fratelli라는 레스토랑의 와인리스트입니다. 이 리스트는 크게 레드, 화이트 등으로 분류되고 다시 포도 품종을 기준으로 나뉩니다. 중간 열에는 생산지역을 기재했습니다. 국가로 구분하지는 않았지만, 이탈리아 레드 와인은 따로 분류했습니다. 가격은 모두 1병 기준입니다.

 

이 레스토랑은 미국에 있다 보니 상대적으로 미국 와인들은 품종 중심으로 상세하게 나누고 그 외에 간혹 다른 국가의 와인들을 넣어두었습니다. 이름 아래에는 맛을 간략하게 설명했습니다. 고객들이 맛을 보고 자신의 스타일을 찾도록 배려한 것으로 보입니다.영국 한 레스토랑의 와인리스트 (사진 제공: 정휘웅)위 사진은 영국 한 레스토랑의 리스트입니다. 발포성 와인은 아예 다른 지역은 포함하지 않고 샴페인으로 미리 결정해두었고, 다음으로 화이트 와인을 기록해두었네요. 그리고 전부 프랑스 와인만 다루다 보니 특별히 국가를 정해두지 않았습니다. 재미있는 것은 처음에 AOCAppellation d'origine contrôlée, VDPVerband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter 등으로 와인의 등급을 써 두었습니다. AOC는 프랑스에서 원산지 통제를 받는 지역이라는 의미로, 상대적으로 높은 품질임을 알 수 있습니다.

 프랑스 AOC와 독일 VDP 로고. 와인 레이블 또는 병목 위쪽에 이 마크가 그려져 있으면 엄격한 품질 기준을 유지하는 와인임을 알 수 있습니다. ©AOC/VDPAOC 뒤에는 생산지역과 품종에 대해서 기술하였고 그다음 생산자, 경우에 따라 포도 품종도 써 두었습니다. 마지막은 연도가 나오는군요.

 

VDP는 지역별로 있는 일종의 생산자 연합회입니다. 자체 규정이 꽤 까다로워서 명성이 있거나 새롭게 떠오르는 실력 있는 포도원들만 가입할 수 있습니다. 설명을 읽으면 눈이 핑 돌고 도무지 무슨 말인지 알 수 없습니다. 그래서 고급 레스토랑의 와인리스트는 상대적으로 와인에 대한 전문 지식이 있어야 잘 읽을 수 있습니다. 

와인리스트는
전문 지식이 있어야
잘 읽을 수 있습니다

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독자 리뷰

현재까지 158명이 읽은 콘텐츠입니다

  • T***********

    와인 분야 중에서도 아주 생소한 부분에 대해 공부할 수 있는 기회가 돼 좋았습니다. 다음에는 와인 자체에 대한 이야기도 퍼블리를 통해 접했으면 합니다

  • 나**

    글을 읽어내려가며 너무 재미있게 읽었습니다.
    저자가 현장에서 느낀 내용들을 많이 풀어주었으며, 다양한 생각을 써주셔서 많은 참고가 되었던거 같습니다.
    외식업계가 그나마 많이 발전되어 와인을 즐기는 사람들이 많아졌다고하나, 아직까지 어려움을 격고있는 사업장들이 대부분입니다. 그 인식의 변화에 있어서 내가먼저 바껴야 하지않나 생각하게 합니다.
    앞으로 더 많은 생각을 공유할수있도록 다양한 활동 부탁드립니다.
    감사합니다.^^