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끌리는 식당의 비밀

끌리는 식당의 비밀

남민정, 문숙희

까다로운 소비자들을 사로잡은 인기 식당들의 비밀을 꺼내보려 합니다.

국내 외식산업에 나타나는 크고 작은 현상들을 다양한 소비심리 이론을 통해 해석하고, 이에 기반을 둔 효과적인 외식업 전략 및 마케팅 방안 등 전략적인 인사이트를 제시하는 콘텐츠를 읽어보세요.

  • 시중에 나와있는 외식 실용서와 블로그에 싫증난 외식 사업 관련자
  • 외식 트렌드와 전략을 이해하고 싶은 외식, 식품, 호텔 등 hospitality 산업 관련자 
  • 소비심리에 근거하여 마케팅 전략을 수립하고 싶은 서비스 산업의 마케터들
  • 내가 잘 가는 식당에 숨어있는 심리학적 비밀이 궁금한 소비자들

1. 식당에 끌리는 여러 이유: 상품의 필요성

1.1. 1. 고객의 마음을 철저히 이해

1.2. 식당에 끌리는 여러 이유

1.3. 기본은 하는 식당: 안전 욕구

1.4. 함께 가고 싶은 식당: 사회적 욕구

1.5. 목에 힘주기 좋은 식당: 존경 욕구

1.6. 보기 좋은 떡이 맛도 좋다: 심미적 욕구 (1)

1.7. 가보고 싶은 식당: 심미적 욕구 (2)

1.8. 참고 자료

2. 세 마리 토끼 잡는 외식 편집 매장: 분모는 작게 분자는 크게

2.1. 2. 다양한 욕구를 만족

2.2. 첫째, 다양한 상품을 경험하고 싶은 욕구

2.3. 둘째, 가치의 극대화

2.4. 셋째, 사진 찍기도 좋은 곳

2.5. 참고 자료

3. 버맥이 뜬다: 쾌락 상품으로 진화하는 햄버거

3.1. 3. 즐길 수 있는 메뉴

3.2. 평양냉면 전성시대

3.3. 평양냉면은 싼 음식인가요? 비싼 음식인가요?

3.4. 평양냉면을 먹을 줄 알아야 진짜 미식가지!

3.5. 수제버거 전성시대

3.6. 과거의 가성비 vs. 현재의 가성비

3.7. '수제'가 주는 건강한 이미지

3.8. 즐거움을 주는 버맥과 떡맥

3.9. 참고 자료

4. VIPS는 왜 패밀리레스토랑에서 스테이크하우스가 되었을까?

4.1. 4. 범주화 효과

4.2. 범주화란 무엇인가?

4.3. 빕스(VIPS)가 스테이크하우스로 불리는 이유

4.4. 범주화 효과 연구: 한식 패스트푸드

4.5. 참고 자료

5. 소비자는 잡식성: 한국형 쌀국수집이 사라지는 이유

5.1. 5. 친숙함과 신기함의 균형

5.2. 적정한 자극을 원하는 소비자

5.3. 지루한 일상을 벗어나 신기함을 찾아서

5.4. 한국 에스닉 레스토랑 시장

5.5. 한국형 쌀국수집이 더 이상 매력적이지 않은 이유

5.6. 친숙함을 넘어서면 중요해지는 정통식

5.7. 참고 자료

6. 한식당이 가야 할 길: 분자 마케팅

6.1. 6. 한식당의 신선한 변신

6.2. 첫 번째 시선, 에스닉 푸드로서의 한식

6.3. 한식 세계화 연구: 외국인 관광객들에게 가장 중요한 요인

6.4. 두 번째 시선, 우리 고유의 한식

6.5. 뉴 아메리칸, 뉴 재패니즈에 이어 이제는 뉴 코리안의 시대

6.6. 참고 자료

7. 실험 vs. 전통

7.1. 7. 타깃에 적절한 홍보문구

7.2. 개인의 성향에 따라 끌리는 컨셉은 따로 있다

7.3. "이번 기회를 꼭 누리세요"와 "이번 기회를 놓치지 마세요"의 차이

7.4. 식당의 업종과 업태에 적합한 조절초점을 찾아라

7.5. 참고 자료

8. 더 오래 머무르고 싶은 공간

8.1. 8. 서비스스케이프(Servicescape)

8.2. 기대를 고조시키는 물리적 환경

8.3. 오감에 영향을 미치는 공조환경

8.4. 등대 같은 역할을 하는 공간배치

8.5. 시각 사인과 조형물

8.6. 서비스스케이프 사례: 텍사스 데 브라질

8.7. 참고 자료

남민정 저자는 서울대학교에서 기악을 전공했습니다. 하지만 호텔/외식 관련 가족사업을 지켜보며 평생동안 몸 안에 축적된 외식/관광 DNA를 깨닫고 뉴욕이라는 거대한 글로벌 마켓으로 날아가 뉴욕대(NYU)에서 외식경영학을 전공하였습니다.

 

귀국 후에는 ㈜ CJ프레시웨이에서 전략기획 업무를 담당하였고, hospitality 산업의 소비심리마케팅을 본격적으로 연구하고자 한양대학교에서 외식 마케팅을 주제로 박사학위를 취득하였습니다. 

 

현재는 관광/hospitality 학부 학생들을 가르치고 연구를 진행하면서, 너무 떨어져 있는 학계와 업계 사이의 연결고리를 만들고자 'Paradigm Insight 연구소'를 운영 중입니다. 

 

Paradigm Insight 연구소의 첫 번째 B2C 프로젝트를 PUBLY와 함께 시작하였습니다. 

 

저자 소셜 미디어

• 블로그: https://blog.naver.com/yasminy

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독자 리뷰

현재까지 878명이 읽은 리포트입니다

  • t****

    잘 읽었습니다. 요즘 어딜가든 레스토랑이나 복합공간 등 에 대한 글이 많지만, 읽고나면 알맹이가 없는 경우가 많았는데, 이 글은 꼼꼼히 두번 정독했습니다. 여러가지 방향에서 필자가 고민을 많이 해서 쓴 글이라는 생각이 듭니다. 다양한 시각에서 접근한 챕터들도 제법 흥미로웠습니다. 마무리가 좀 급끝난 느낌이 없진 않지만 다음 글이 기대 됩니다. 요즘 급증하는 기업형 혹은 자영업 카페들에 대해서 이런 연구가 있으면 좋을거 같다고 의견 드립니다. 감사합니다.

  • 원**

    소비자의 심리를 분석해 놓고 쉬운 예를 들어 풀어 설명한 점
    특히 모험적인 시도를 하는 소비자와 안정적인 소비자를 나눠서 설명한게 좋았고
    그에 따라 식당의 컨셉이나 광고 방향이 달라져야 함을 논리적으로 설득한 점이 좋았다.