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끌리는 식당의 비밀

끌리는 식당의 비밀

저자 남민정 에디터 문숙희

까다로운 소비자들을 사로잡은 인기 식당들의 비밀을 꺼내보려 합니다.

국내 외식산업에 나타나는 크고 작은 현상들을 다양한 소비심리 이론을 통해 해석하고, 이에 기반을 둔 효과적인 외식업 전략 및 마케팅 방안 등 전략적인 인사이트를 제시하는 콘텐츠를 읽어보세요.

  • 시중에 나와있는 외식 실용서와 블로그에 싫증난 외식 사업 관련자
  • 외식 트렌드와 전략을 이해하고 싶은 외식, 식품, 호텔 등 hospitality 산업 관련자 
  • 소비심리에 근거하여 마케팅 전략을 수립하고 싶은 서비스 산업의 마케터들
  • 내가 잘 가는 식당에 숨어있는 심리학적 비밀이 궁금한 소비자들

1. 식당에 끌리는 여러 이유: 상품의 필요성

1.1. 1. 고객의 마음을 철저히 이해

1.2. 식당에 끌리는 여러 이유

1.3. 기본은 하는 식당: 안전 욕구

1.4. 함께 가고 싶은 식당: 사회적 욕구

1.5. 목에 힘주기 좋은 식당: 존경 욕구

1.6. 보기 좋은 떡이 맛도 좋다: 심미적 욕구 (1)

1.7. 가보고 싶은 식당: 심미적 욕구 (2)

1.8. 참고 자료

2. 세 마리 토끼 잡는 외식 편집 매장: 분모는 작게 분자는 크게

2.1. 2. 다양한 욕구를 만족

2.2. 첫째, 다양한 상품을 경험하고 싶은 욕구

2.3. 둘째, 가치의 극대화

2.4. 셋째, 사진 찍기도 좋은 곳

2.5. 참고 자료

3. 버맥이 뜬다: 쾌락 상품으로 진화하는 햄버거

3.1. 3. 즐길 수 있는 메뉴

3.2. 평양냉면 전성시대

3.3. 평양냉면은 싼 음식인가요? 비싼 음식인가요?

3.4. 평양냉면을 먹을 줄 알아야 진짜 미식가지!

3.5. 수제버거 전성시대

3.6. 과거의 가성비 vs. 현재의 가성비

3.7. '수제'가 주는 건강한 이미지

3.8. 즐거움을 주는 버맥과 떡맥

3.9. 참고 자료

4. VIPS는 왜 패밀리레스토랑에서 스테이크하우스가 되었을까?

4.1. 4. 범주화 효과

4.2. 범주화란 무엇인가?

4.3. 빕스(VIPS)가 스테이크하우스로 불리는 이유

4.4. 범주화 효과 연구: 한식 패스트푸드

4.5. 참고 자료

5. 소비자는 잡식성: 한국형 쌀국수집이 사라지는 이유

5.1. 5. 친숙함과 신기함의 균형

5.2. 적정한 자극을 원하는 소비자

5.3. 지루한 일상을 벗어나 신기함을 찾아서

5.4. 한국 에스닉 레스토랑 시장

5.5. 한국형 쌀국수집이 더 이상 매력적이지 않은 이유

5.6. 친숙함을 넘어서면 중요해지는 정통식

5.7. 참고 자료

6. 한식당이 가야 할 길: 분자 마케팅

6.1. 6. 한식당의 신선한 변신

6.2. 첫 번째 시선, 에스닉 푸드로서의 한식

6.3. 한식 세계화 연구: 외국인 관광객들에게 가장 중요한 요인

6.4. 두 번째 시선, 우리 고유의 한식

6.5. 뉴 아메리칸, 뉴 재패니즈에 이어 이제는 뉴 코리안의 시대

6.6. 참고 자료

7. 실험 vs. 전통

7.1. 7. 타깃에 적절한 홍보문구

7.2. 개인의 성향에 따라 끌리는 컨셉은 따로 있다

7.3. "이번 기회를 꼭 누리세요"와 "이번 기회를 놓치지 마세요"의 차이

7.4. 식당의 업종과 업태에 적합한 조절초점을 찾아라

7.5. 참고 자료

8. 더 오래 머무르고 싶은 공간

8.1. 8. 서비스스케이프(Servicescape)

8.2. 기대를 고조시키는 물리적 환경

8.3. 오감에 영향을 미치는 공조환경

8.4. 등대 같은 역할을 하는 공간배치

8.5. 시각 사인과 조형물

8.6. 서비스스케이프 사례: 텍사스 데 브라질

8.7. 참고 자료

남민정 저자는 서울대학교에서 기악을 전공했습니다. 하지만 호텔/외식 관련 가족사업을 지켜보며 평생동안 몸 안에 축적된 외식/관광 DNA를 깨닫고 뉴욕이라는 거대한 글로벌 마켓으로 날아가 뉴욕대(NYU)에서 외식경영학을 전공하였습니다.

 

귀국 후에는 ㈜ CJ프레시웨이에서 전략기획 업무를 담당하였고, hospitality 산업의 소비심리마케팅을 본격적으로 연구하고자 한양대학교에서 외식 마케팅을 주제로 박사학위를 취득하였습니다. 

 

현재는 관광/hospitality 학부 학생들을 가르치고 연구를 진행하면서, 너무 떨어져 있는 학계와 업계 사이의 연결고리를 만들고자 'Paradigm Insight 연구소'를 운영 중입니다. 

 

Paradigm Insight 연구소의 첫 번째 B2C 프로젝트를 PUBLY와 함께 시작하였습니다. 

 

저자 소셜 미디어

• 블로그: https://blog.naver.com/yasminy

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독자 평가

현재까지 987명이 읽은 리포트입니다

  • t****

    잘 읽었습니다. 요즘 어딜가든 레스토랑이나 복합공간 등 에 대한 글이 많지만, 읽고나면 알맹이가 없는 경우가 많았는데, 이 글은 꼼꼼히 두번 정독했습니다. 여러가지 방향에서 필자가 고민을 많이 해서 쓴 글이라는 생각이 듭니다. 다양한 시각에서 접근한 챕터들도 제법 흥미로웠습니다. 마무리가 좀 급끝난 느낌이 없진 않지만 다음 글이 기대 됩니다. 요즘 급증하는 기업형 혹은 자영업 카페들에 대해서 이런 연구가 있으면 좋을거 같다고 의견 드립니다. 감사합니다.

  • 원**

    소비자의 심리를 분석해 놓고 쉬운 예를 들어 풀어 설명한 점
    특히 모험적인 시도를 하는 소비자와 안정적인 소비자를 나눠서 설명한게 좋았고
    그에 따라 식당의 컨셉이나 광고 방향이 달라져야 함을 논리적으로 설득한 점이 좋았다.