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#17

이키나리 스테이크 - 당신의 스테이크는 몇 g인가요?

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이키나리 스테이크 - 당신의 스테이크는 몇 g인가요?
들어가며

 

일본의 서서 먹는 식문화를 뜻하는 다치구이. 1600년경에 나타난 이 식사 스타일은 짧은 시간에 가볍게 식사를 해결하려는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 소바, 우동 등 간편히 먹을 수 있는 음식을 서서 먹음으로써 시간을 아끼고 끼니를 때우려는 목적입니다. 식사시간을 아끼는 것은 현대에도 여전히 유효한 가치입니다. 하지만 오늘날 서서 먹는 이유는 단순히 시간을 절약하기 위해서만은 아닙니다. 


서서 먹는 목적이 과거에는 시간의 절약이었다면 현재는 공간의 절약을 위해서가 더 주요합니다. 서서 먹으면 고객들이 차지하는 공간이 적고, 식사하는 속도가 빠르니 회전율이 높아집니다. 같은 공간에서, 일정 시간 앉아서 먹는 방식보다 더 많은 고객을 받을 수 있으니 비싼 임대료를 상쇄하는 효과가 있습니다. 고객들에게도 혜택이 돌아갑니다. 조금의 불편함을 감수하면 보다 저렴한 가격에 한 끼 식사가 가능하기 때문입니다. 실제로 다치구이 소바집과 우동집은 한 끼에 300엔 수준으로, 같은 메뉴를 파는 식당들의 절반 가격입니다. 


간편하게 식사한다고 해서 메뉴까지 간편할 필요는 없습니다. 그동안은 시간과 공간을 절약해 저렴한 음식을 더욱 낮은 가격에 먹기 위해 서서 먹었다면, 이제는 고급 요리를 합리적인 가격에 먹기 위해 고객들이 서서 먹는 방법을 선택하기 시작했습니다. 

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독자 리뷰

현재까지 336명이 읽은 콘텐츠입니다

  • 윤**

    콘텐츠의 내용도 충실하고, 한번은 도쿄를 가 보고 싶다는 생각이 들었습니다.
    이미 진행되거나, 한국에 잘알려진 기업도 있지만, 왜 선정했는지에 대한 이유도 들어있었고.
    한번 발행 된 이후에도 추가로 더 업데이트를 해 주는 점도 굉장히 마음에 들었습니다!

  • E***********

    세상을 보는 눈이 길러지는 느낌이 드네요. 만족합니다!

총 32개의 챕터 220분 분량
  1. 1. 누구나, 언젠가, 한번쯤 퇴사준비생이 됩니다

  2. 2. 퇴사준비생의 도쿄 출장지 25

  3. 3. 아코메야 - 미리 보는 쌀가게의 미래

  4. 4. 미스터 칸소 / 니시키야 - 요리사가 없어도 요식업을 할 수 있을까?

  5. 5. 시루카페 - 커피를 공짜로 팔아도 돈 버는 카페

  6. 6. 마구로 마트 - 젓가락보다 숟가락이 필요한 참치 전문점

  7. 7. 카노야 애슬리트 레스토랑 - 조깅족을 위한 식당이 오피스 빌딩에 있는 이유

  8. 8. 아스톱 - 한 개의 매장 속 1000개의 피규어숍

  9. 9. 이토야 - 가장 비싼 땅에 우뚝 솟은 문구점

  10. 10. 호우잔 - 고깃집에서 경매를 시작한 사연

  11. 11. 센터 더 베이커리 - 줄 서서 먹는 식빵 가게의 비밀

  12. 12. 아카데미 힐즈 - 천국에서 가장 가까운 도서관

  13. 13. 파이트 클럽 428 - 주먹을 부르는 술집

  14. 14. 파운드 무지 - 숨은 ‘다움’ 찾기

  15. 15. 니콜라스 G. 하이에크 센터 - 공개적으로 숨어 있는 비밀의 시계 매장

  16. 16. AKB48 극장 / AKB48 카페 - 팬심이 자라나는 극장

  17. 17. 이키나리 스테이크 - 당신의 스테이크는 몇 g인가요?

    17.1. 들어가며

    17.2. '고품질 저가격'을 마다할 사람은 없다

    17.3. 저렴함의 근거 #1. 회전의 속도, 회전율 - 많이, 더 많이

    17.4. 저렴함의 근거 #2. 회전의 크기, 객단가 - 높게, 더 높게

    17.5. 저렴함의 근거 #3. 회전의 지속, 재방문 - 자주, 더 자주

    17.6. 1인분만큼이나 가치 있는 1그램

  18. 18. 쿠시야 모노가타리 - 손님이 요리하는 튀김 가게

  19. 19. 니코니코 렌터카 - 주유소에 서 있는 자동차의 정체

  20. 20. 츠타야 티사이트 / 츠타야 가덴 - 지적 자본이 만드는 어른들의 공간

  21. 21. Knot - 5평 가게에서 파는 5000개의 시계

  22. 22. solco / 100% 초콜릿 카페 - 아는 것이 맛이다

  23. 23. 마루노우치 리딩 스타일 - 잡화점과 편집숍의 결정적 차이

  24. 24. 도쿄 캐릭터 스트리트 / 지브리 미술관 - 캐릭터의 생명연장을 돕는 공간

  25. 25. D47 - 일본 47현에서 발견한 제품의 본질

  26. 26. 넘버슈가 / 페브 - 포장 디자인의 정석

  27. 27. B by B - 좁은 공간을 감각 있게 넓히는 지혜

  28. 28. [PUBLY only] 농가의 부엌 - 야채만으로 정면 승부하는 샐러드바

  29. 29. [PUBLY only] 아깝지만 담지 못한 곳들

  30. 30. [PUBLY only] 가야만 비로소 보이는 것들

  31. 31. 누구에게나 계기가 있습니다

  32. 32. 퇴사준비생의 도쿄 참고문헌