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    센터 더 베이커리 - 줄 서서 먹는 식빵 가게의 비밀

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#11

센터 더 베이커리 - 줄 서서 먹는 식빵 가게의 비밀

센터 더 베이커리 - 줄 서서 먹는 식빵 가게의 비밀

들어가며

 

모노즈쿠리 정신. 온 힘을 다해 최고의 물건을 만든다는 뜻입니다. 일본의 장인정신을 의미하는 말로, 일본 문화 전반에 스며들어 있습니다. 그래서 일본에는 최고의 품질로 승부하는 가게들을 심심치 않게 발견할 수 있습니다. 먹을거리 영역도 예외가 아닙니다. 수십 년에서 수백 년에 이르는 시간 동안 특정 제품군에만 몰두하며, 남들과 비교를 거부하는 품질로 승부하는 것입니다. 


1평의 공간에서 연간 3억 엔(약 33억 원)의 매출을 올리는 양갱 전문점 ‘오자사’가 한 예입니다. 이 가게에선 양갱과 모나카 딱 두 종류만 판매하는데, 하루에 150개만 한정으로 파는 양갱을 사기 위해 손님들이 새벽부터 줄을 섭니다. 종교의식을 방불케 하는 과정을 거쳐 최고의 양갱을 만들어내기 때문입니다. 또한 400년에 가까운 시간 동안 카스텔라만 판매하는 곳도 있습니다. 일본에 카스텔라를 처음으로 들여온 ‘후쿠사야’입니다. 달걀 거품 내기, 단맛 만들기, 구워내기 등의 공정마다 장인 한 사람이 각 공정을 전담하는 전통을 15대에 걸쳐 지켜오는 곳입니다. 


하지만 최고의 품질로 만든다고 해도 경쟁에서 벗어날 수 있는 것은 아닙니다. 같은 분야에서도 극상의 제품력을 추구하는 업체가 여럿 있기 때문입니다. 양갱 가게의 경우 오자사 말고도 500년 전통을 자랑하는 ‘토라야’라는 가게가 있고, 카스텔라도 후쿠사야를 포함하여 나가사키 3대 카스텔라 가게로 불리는 ‘쇼오켄’, ‘분메이도’가 있습니다. 최고의 품질로 승부하는 가게라 할지라도 차별적 경쟁력이 필요한 이유입니다. 


그렇다면 장인정신을 바탕으로 품질을 최고로 끌어올리는 것 외에 차별화할 방법으로는 무엇이 있을까요? 줄 서서 먹는 식빵 가게 ‘센터 더 베이커리’에서 힌트를 얻을 수 있습니다. 센터 더 베이커리는 식빵 품질뿐만 아니라 식빵을 경험하는 2000여 가지 방법을 제공하며 타의 추종을 불허하는 식빵 가게로 자리 잡았습니다. 

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독자 평가

현재까지 807명이 읽은 콘텐츠입니다

  • H***********

    전에 정독했지만 다시 찾게되는 콘텐츠다. 다루는 분야의 범위가 광범위하고 내용의 수준도 상당히 높다. 작가가 어떻게 이 매장들을 다 찾아서 방문하고 글을 쓰기위해 골랐을지 궁금하고 챕터마다 논리적으로 글을 이어가기 위한 근거자료의 리서치와 정리 역시 훌륭하고 무엇보다 좋은 콘텐츠를 만들기위해 노력한 열정에 감사를 표한다. 아쉬운점은 글을 작성하는데 퍼블리에 공개된 참고문헌이 전부가 아닌 것 같다. 좋은의미로는 참고문헌 수준을 넘어 머리속에 많은 정보를 다채롭게 갖고 있다는 뜻이고 부정적인 의미로는 숨기는 소스들이 있는 것 같다. 조만간 도쿄에가서 이곳저곳을 찾아다닐 예정인데 현지 정보를 많이 찾지 못해서 주구장창 걸어다닐 예정이다. 그런점에서 집필진의 정보력과 리서치력이 부럽기도 하며 구멍난 독에 물붓기처럼 아무것도 못찾을지 모른다는 공포감과 어떤 보물을 발견하게 될지 모르는 설렘이 동시에 있는 흥미로운 상태라 즐겁기도하다.
    하튼 다시봐도 좋은 리포트다. 과장하지않고 덜하지 않은 훌륭한 리포트다.

  • J****************

    읽고나서 친구 손을 잡고 도쿄 여행을 조만간 꼭 가야겠다는 생각이 들었어요. 막 스타트업을 시작한 탓에 아직 서툴긴 하지만, 조그만한 것에도 영감과 아이디어를 많이 얻는 편이거든요. 직접 보고 경험해보면서 이 책에 담긴 저자의 통찰과 더불어, 그때그때 떠올리는 생각과 실천으로 꽉 채우는 여행이 될 수 있을 것 같아요^^ 좋은 글 감사합니다!

총 32개의 챕터 220분 분량