미국 서부 최고의 버거를 찾아서
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미국 서부 최고의 버거를 찾아서

구희석

버거 좋아하시나요? 맛있는 버거를 만드는 식당은 사람이든, 재료이든, 만드는 과정이든 뭔가 특별한 것이 있습니다. 3년 차 수제버거 식당 사장인 저자가 '궁극의 버거를 만나고 싶다'라는 희망을 품고 미국 서부에 다녀왔습니다. 시애틀, 포틀랜드, 샌프란시스코, 샌디에이고, 라스베이거스, LA에서 만난 잘나가는 버거 가게들의 운영 체계와 메뉴 구성, 그리고 일하는 사람들의 생각과 철학이 궁금하신 분께 추천합니다.

• 평소 개인 창업을 고민하고 준비하려는 직장인 (특히 식음료 분야)

• 개인 자영업자의 시장 조사 과정이 궁금한 동종업계 관련자

• 영화 '파운더'를 챙겨본 당신

• 햄버거를 좋아하고 관심이 많으며 미국 버거 시장의 모습이 궁금한 분

1. Prologue: 나는 왜 떠났는가?

1.1. 화장품 회사 직원에서 수제버거 식당 사장으로

1.2. 언제부터 창업 준비를 했어요?

1.3. 사업은 장사로부터 시작된다

1.4. 주방에 잠입하여 요리를 배우다

1.5. 도전은 누구에게나 옳은 것인가?

2. 미국 서부 버거 원정기를 준비하며

2.1. 여행의 목적

2.2. 궁극의 버거란 무엇인가?

2.3. 왜 미국 서부인가: 미국 버거 시장을 알고 떠나자

2.4. 미국 서부 버거 원정기 (1) 시애틀

2.5. 미국 서부 버거 원정기 (2) 포틀랜드

2.6. 미국 서부 버거 원정기 (3) 샌프란시스코

2.7. 미국 서부 버거 원정기 (4) 샌디에이고

2.8. 미국 서부 버거 원정기 (5) 라스베이거스

2.9. 미국 서부 버거 원정기 (6) LA

3. 유니다 버거 (Uneeda Burger)

3.1. 상상 가능한 클래식한 미국식 버거의 진수

3.2. Staples Restaurant Group

3.3. 화려한 인테리어가 식당의 핵심은 아니다

3.4. 유니다 버거의 미국적이면서 독특한 메뉴

3.5. 컨셉이 다른 다점포 운영에 대한 고찰

4. 딕스 드라이브인 (Dick's Drive-in)

4.1. 시애틀을 대표하는 드라이브인 버거 브랜드

4.2. 대를 이은 버거 단일 브랜드

4.3. 63년간 이어져 내려온 클래식하고 심플한 메뉴 구성

4.4. 버거 나라의 셰이크 전용 기계

4.5. 시내 중심가에 있으면 잘될까?

4.6. 딕스 드라이브인의 활발한 지역 사회 공헌

5. 스킬렛 다이너 (Skillet Diner)

5.1. 시애틀에서 가장 감각적이면서 현대적인 버거 가게

5.2. 인상적인 매장의 이름이란

5.3. 스킬렛 다이너의 공간 구성

5.4. 아메리칸 퀴진이 돋보이는 스킬렛 다이너의 메뉴

5.5. 한 번은 짚고 넘어가야 하는 햄버거 번에 관하여

6. 라르도 (Lardo)

6.1. 실력 있는 이탈리안 오너가 운영하는 매력적인 가게

6.2. 유망 음식점 투자와 미래

6.3. 라르도만의 특별함이 담긴 메뉴 구성

6.4. 매니저와의 짧은 인터뷰

6.5. 공간 활용과 편안함에 중점을 둔 인테리어

6.6. 센스가 돋보이는 라르도 만의 운영 방식 

6.7. 미국 푸드 트럭 시장의 흐름

7. 킬러 버거 (Killer Burger)

7.1. 포틀랜드를 올킬한 이 지역의 대표 선수

7.2. 도미넌트 전략은 미국이 원조

7.3. 푸짐하고 엣지 있는 킬러 버거의 메뉴

7.4. 버거와 잘 어울리는 맥주는 무엇일까?

7.5. 킬러버거만의 킬링 스페이스 

7.6. 지역 담당 매니저와의 인터뷰

8. 슈퍼 두퍼 (SUPER DUPER)

8.1. 샌프란시스코를 접수한 패스트 수제버거 브랜드

8.2. 슈퍼 두퍼의 심플한 메뉴

8.3. 패티 육즙에 관하여

8.4. 음식점 주방 구조와 시스템의 중요성

8.5. 지역 사회를 중시하는 운영 방침

9. 말로위(Marlowe)

9.1. 1시간 이상 기다려야지만 맛볼 수 있는 샌프란시스코에서 핫한 비스트로

9.2. 요리사에서 성공적인 오너가 되고 싶은 사람들에게 전하는 메시지

9.3. 말로위만의 감각적인 메뉴

9.4. 음식점 인테리어에서 조명과 포인트의 중요성

10. 호다즈 (Hodad's)

10.1. 세계 최고의 버거를 자신하는 샌디에이고의 터줏대감

10.2. 바닷가에 어울리는 인테리어 컨셉

10.3. 기호에 따라 다양한 선택이 가능한 호다즈 메뉴

10.4. 가게의 특성에 따른 메뉴 배치와 네이밍의 중요성

10.5. 새로운 시도는 매출이라는 결과를 만든다

11. 고든 램지 버거 (Gordon Ramsay Burger)

11.1. 세계적 스타 셰프 고든 램지가 만드는 버거

11.2. 미슐랭 스타는 어떤 의미?

11.3. 셰프 전성 시대

11.4. 스페셜한 버거 재료가 인상적인 고든 램지의 메뉴

11.5. 곳곳에서 보이는 디테일의 진수

12. 파이브가이즈 (FIVE GUYS)

12.1. 동네 햄버거 가게에서 전 세계적인 체인점으로

12.2. 인테리어보다는 메뉴에 투자를

12.3. 땅콩 효과

12.4. 파이브 가이즈의 알찬 메뉴

12.5. 구전 마케팅의 정석

13. 인앤아웃(IN-N-OUT)

13.1. 미국 캘리포니아를 대표하는 NO.1 버거 브랜드

13.2. 양방향 스피커를 개발한 인앤아웃

13.3. 인앤아웃이 사업 영역을 확대하지 않는 이유

13.4. 인앤아웃만의 장점이 돋보이는 메뉴

13.5. 오랫동안 사랑 받는 가게들의 공통점

14. 우마미 버거 (UMAMI BURGER)

14.1. 일본어 뜻 그대로 감칠맛이 도는 버거 전문점

14.2. 성인 고객을 타깃으로 하는 이유

14.3. 우마미만의 개성이 느껴지는 메뉴

14.4. 가격 대비 만족도(가성비)에 대한 고찰

15. Epilogue: 미국 서부 버거 원정을 마치며

구희석 저자는 약 7년 동안 아모레퍼시픽 및 에스티로더 화장품 회사에서 영업관리 및 마케팅 담당으로 근무하였습니다. 고향인 춘천에서 수제버거 전문점 '라모스버거'를 창업하였습니다. 

 

식당을 창업하기 전 국내외 여러 유명 수제 버거 가게들에서 배웠지만, 아직도 배워야 할 점이 많다고 생각하기에 또 한번 미국 서부로 원정을 가게 되었습니다. 햄버거를 사랑하는 분들, 혹은 직장을 나와 본인이 꿈꾸던 창업을 준비하는 분들에게 저의 이야기가 도움이 되었으면 합니다. 

 

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• Instagram: https://www.instagram.com/ramosburger

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