끌리는 식당의 비밀

남민정 남민정
234% 목표 달성 2,347,400원 예약완료 1,000,000원 목표 9일 남음 마감일 2017년 08월 29일 18시 00분
98 2,347,400원 예약완료 9 일 남음
1,000,000원 목표(234% 달성 2017년 08월 29일 18시 00분 종료
디지털 콘텐츠 예약하기 19,800원

마감일에 목표를 달성한 경우에만 결제가 진행되는 예약 상품입니다.

요약

소비자들은 '왜' 그 식당들을 선호할까요?

 

줄서서 먹는 식당, SNS에 많이 등장하는 식당, 미슐랭 스타를 받은 식당 등 현재 인기 있는 식당들을 소비심리학 관점으로 분석합니다.

 

식당들은 소비자의 마음을 사로잡기 위해 어떤 전략을 펼치고 있을까요? 그리고 소비자는 어떻게 받아들이고 있을까요? 외식 소비자, 전략 기획가, 소비심리 연구자 세가지 시선으로 샅샅이 훑어보려 합니다. 

 

외식 관련 서적들과 맛집 블로그에서는 가르쳐 주지 않는 성공하는 식당들의 비밀을 이제 밝혀봅니다. 

대상 독자

  • 시중에 나와있는 외식 실용서와 블로그에 싫증난  외식 사업 관련자
  • 외식 트렌드와 전략을 이해하고 싶은 외식, 식품, 호텔 등 hospitality 산업 관련자 
  • 소비심리에 근거하여 마케팅 전략을 수립하고 싶은 서비스 산업의 마케터들
  • 내가 잘 가는 식당에 숨어있는 심리학적 비밀이 궁금한 소비자들

상품 소개

1. [예약 판매] '끌리는 식당의 비밀' 디지털 리포트
- 예약 판매 기간: 2017년 8월 29일(화) 오후 6시까지
- 가격: 19,800원 (VAT 포함)
- 리포트는 9월 중 발행 예정입니다. 
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2. [오프라인 패키지] 들으러 오세요: 오프라인 모임 (9/22(금), 오후 7시 30분) + 디지털 리포트 (선착순 10명)
- 남민정 저자가 리포트에 다 담지 못한 식당과 외식 소비자들의 이야기를 들려드립니다. 
- 일시: 2017년 9월 22일(금) 오후 7시 30분(약 2시간 예정)
- 장소: 서울 시내 (추후 업데이트 예정)
- 가격: 60,500원 (VAT 포함)

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* 멤버십 이용자분들은 오프라인 행사 상품을 할인 가격에 구매하실 수 있습니다. 단, 디지털 리포트는 멤버십을 통해서만 열람하실 수 있습니다.

콘텐츠 소개

왜 식당들은 고객의 심리를 읽어야 하나요? 

 

어떠한 인간관계건 간에 상대방의 심리를 알아야 잘 지낼 수 있듯이, 식당주도 고객의 마음을 '잘' 알아야 '잘' 기획하고 '잘' 판매할 수 있습니다. 외식 소비자의 마음을 모르면 판매를 유도할 수 없지요.

 

#혼밥, #수제버거, #외식편집매장 등 최근 외식산업을 둘러싼 각종 트렌드들이 생겨난 이면에는 어떠한 이유가 작용했을까요? 어떠한 일이건 원인이 있기에 결과가 있는 법입니다.

 

외식관련 실용서와 맛집 블로그는 가르쳐주지 않습니다.

 

시중에 나와 있는 각종 외식 실용서들은 인기 있는 식당이 되기 위해 '어떻게 하라'고는 알려줍니다. 하지만 왜 그것이 고객 관점에서 중요한지에 관한 근본적인 메커니즘은 알려주지 않습니다.

 

또한, 무수히 쏟아져 나오는 맛집 블로그들은 그저 ‘이런저런 식당들이 유행이다'라는 아주 단편적인 정보만을 전달하고 있습니다. 그러나 이런 내용들로는 고객의 심리를 깊이 이해하기에는 턱없이 부족합니다.

 

 

까다로운 소비자들을 사로잡은 인기 식당들의 비밀을 꺼내보려 합니다. 

 

이 콘텐츠는 현재 외식 관련 도서/콘텐츠 시장에서 부족한 부분들을 채우고자 외식 시장의 생생한 트렌드와 사례들을 소비심리학적으로 접근하여 국내 외식 소비자들의 마음을 사로잡은 인기 식당들의 비밀을 파헤쳐보려 합니다. 

 

남민정 저자가

• 가족 사업으로 평생 습득해온 수많은 외식/관광 경험을 통한 소비자의 관점

• 외식관광학 박사로서의 소비심리 연구자의 관점

• CJ프레시웨이에서 축적한 전략기획가로서의 관점 

 

세 가지 다각도의 관점에서 인기 식당들을 깊이 들여다보려 합니다. 

 

바르다김선생의 '바르다'라는 단어가 전달하는 효과는 무엇일까요?

평양냉면이 갑작스레 핫한 아이템으로 부상한 이유는 무엇일까요?

10여년 전에 그리 즐겨먹던 쌀국수집이 왜 이제는 맛없게 느껴질까요? 

 

국내 외식산업에 나타나는 크고 작은 현상들을 다양한 소비심리 이론을 통해 해석하고 이에 기반을 둔 효과적인 외식업 전략 및 마케팅 방안 등 전략적인 인사이트를 제시하는 콘텐츠를 만들겠습니다.  

콘텐츠 목차

0. 프롤로그

 

1. 사람들은 왜 식당에 가는가?

- 안전한 음식은 가장 기본적이고 핵심적인 니즈

- 우리는 왜 그렇게 "우리 밥 한번 먹어요!"를 외칠까

- 목에 힘주기 좋은 식당

- 더욱 더 중요해진, "보기 좋은 떡이 맛도 좋다"

- 오늘 뭐 먹을까? 집밥 말고!

- 사례: 피에르 가니에르, 보트르 메종 등

 

2. 세마리 토끼를 잡는 외식 편집매장
- 패션산업에 시작된 편집매장. 외식 산업에도 돌풍을 일으키는 중

- 사례: 파워플랜트, 퀸마마마켓 등

 

3. 평양냉면과 쉐이크쉑 버거가 SNS에서 자주 보이는 이유

- 평양냉면 전성시대

- 수제버거 전성시대

- 버맥이 뜨는 이유

 

4. 너는 누구냐? 식당의 정체성이 성패를 좌우한다

- 외식업을 둘러싼 융복합화 트렌드

- 빕스가 언젠가부터 스테이크하우스로 불리는 이유

 

5. 소비자는 잡식성: 신기함이냐 친숙함이냐 그것이 문제로다.

- 중식은 에스닉 푸드인가?

- 우리가 에스닉 레스토랑을 방문하는 이유: 신기하고 맛있으니까!

- 10년 전에 즐겨 찾던 쌀국수집이 이제는 매력 없게 느껴지는 이유: 잡식성 파라독스

- 사례: 툭툭 누들타이, 맥도날드 등

 

6. 한식당이 가야할 길: 외국인을 위한 친숙함과 내국인 고객을 위한 신선함

- 외국인을 위한 친숙성과 내국인을 위한 신기성

- 뉴아메리칸, 뉴재패니스에 이은 뉴코리안의 시대

- 사례: 라연, 정식당 등

 

7. "실험적인 새로운 메뉴" vs. "전통적인 이탈리안" 어느 쪽에 더 끌리시나요?

- 개인의 성향에 따라 끌리는 컨셉은 따로 있다: 조절초점의 효과

- "이번 기회를 꼭 누리세요"와 "이번 기회를 놓치지 마세요"의 차이

- 바르다김선생의 '바르다' 효과

 

8. 더 오래 머무르고 싶어지는 공간

- 오감에 영향을 미치는 공조환경

- 효율적인 공간배치

- 사인과 조형물의 효과

- Texas de Brazil의 사례 

 

* 상세 목차는 향후 변경/수정될 수 있습니다.

 

저자 소개

남민정 저자는 서울대학교에서 기악을 전공했습니다. 하지만 호텔/외식 관련 가족사업을 지켜보며 평생동안 몸 안에 축적된 외식/관광 DNA를 깨닫고 뉴욕이라는 거대한 글로벌 마켓으로 날아가 뉴욕대(NYU)에서 외식경영학을 전공하였습니다.

 

귀국 후에는 ㈜ CJ프레시웨이에서 전략기획 업무를 담당하였고, hospitality 산업의 소비심리마케팅을 본격적으로 연구하고자 한양대학교에서 외식 마케팅을 주제로 박사학위를 취득하였습니다. 

 

현재는 관광/hospitality 학부 학생들을 가르치고 연구를 진행하면서, 너무 떨어져 있는 학계와 업계 사이의 연결고리를 만들고자 'Paradigm Insight 연구소'를 운영 중입니다. 

 

Paradigm Insight 연구소의 첫 번째 B2C 프로젝트를 PUBLY와 함께 시작하였습니다. 

 

저자 소셜 미디어

• 블로그: https://blog.naver.com/yasminy

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